Le mots "couscous" est rapporté originairement du terme "k seksu" qui signife , arrondi, comme la graine de qu'on roule traditionnellement à pleines mains.

Le Couscous s'installe définitivement en France dans les années 60 avec l'arrivée d' venus d'Afrique du Nord, tout ça après la période de la , le rapatriement des pieds noirs.

Ce plat se compose d'un de légumes et de viande, le tout épicé au Ras el Hanout, relevé d'une point de Harissa.